素食与心理健康（二） ――肉类充满着大量细菌

　　第五个致命原因：肉类充满着大量细菌
　　0157 大肠杆菌是一种常见的有害细菌，当它们大量在人体存在时，会令身体产生腹泻、泻血和脱水，这种细菌常常在牛的肠脏当中被发现，借着它们的粪便排出体外。
　　肉类的加工和屠宰过程当中，屠刀免不了会接触到肠脏内的粪便，而把这些细菌传染到牛肉当中，在我们看不见的情况下，这些肉类已经换上了漂亮的包装，并且直接送到市场去了。
　　这个问题在美国已经被发现了数十年之久，直到现在，市场上售卖的肉类，都常常会发现这种大肠杆菌，尤其在那些被搅碎的肉类当中，问题更加严重。曾经有一次被发现，同时出现110万磅的牛肉被大肠杆菌感染，这次问题为明尼苏达州带来22种不同的疾病，并且很短时间内扩散到美国另外的14个州，当时是一件相当轰动的事件。
　　根据美国国家疾病控制中心在2001年5月份的报告指出，沙门士菌和0157大肠杆菌H7对于牛肉的感染，已为113,000 美国人带来不同类型的疾病，特别是小孩和长者，这两种细菌会直接令他们的免疫系统大大地受损。
　　即使一些已被煮熟的肉类，其实也有其他问题，例如：烧烤或用高温处理的肉类，制作过程中会释放出两种有害物质：“多环胺”和“多环芳烃”，从而增加患上乳癌、胃癌、结肠和直肠癌的机率。
　　多环胺，简称：HCAs（Heterocyclic Amines）这种物质是透过高温煮食而产生的，例如：烧烤、煎、炸会制造出大量 HCAs，相对地，低温煮食如煮、炖、蒸、焖，会释放较少这种物质。
　　所以有些研究者建议煮食肉类，应该使用低温煮食法，直至肉类熟透为止，这样会大大减低 HCAs 在煮食过程中的产生。
　　多环芳烃PAHs（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons）这种有害元素主要来自烧烤、中国人的烧味、西方人的烧薰食物，而这种物质的产生，则是来自于高温燃烧动物后，脂油滴在碳上所产生的烟和火，再薰进到食物中的处理方式。

　　上海心潮心理咨询中心 顾歌工作室/心灵花园 孟桂玉 原创